Här kommer en liten surdegsskola! Hoppas att ni lyckas, det tror jag absolut att ni kommer att göra. Surdegen blir som en liten familjemedlem som du kommer att ta hand om då och då, den sköter sig ganska bra själv men lite påfyllning vill den ha ibland.

Dag 1-3

2 dl vatten

200 g vetemjöl (Saltå Kvarns ekologiska)

100 g rårivet äpple

1. Blanda vatten (ca 35 grader) med mjöl och rårivet äpple i en bunke, rostfri. Häll sedan upp blandningen i en glasburk med lock. 

2. Ställ burken på en varm plats (25-30 grader) i tre dagar. Rör om en gång per dag.

Dag 4

Skrapa ner grundsurdegen i en stor bunke. Fyll på med 200 g mjöl och 2 dl vatten (värmt till 35 grader). Rör om ordentligt. Lägg över i glasburken igen. Låt stå i ett dygn i samma varma temperatur som tidigare.

Dag 5

Surdegen är färdig. Förvara den i glasburken i  kylen.

När det är dags att baka tar du ca 70% av surdegen och lägger i en bunke. Lägg gärna till 5-10 g vanlig jäst för att hjälpa till. Vispa till en "gröt" och baka sedan som vanligt när du bakar bröd. 

Mata surdegen med mjöl och vatten. Efter 24 timmar är den klar att använda igen. Du kan mata den med lite filmjölk, yoghurt eller vatten. För att veta att surdegen är bra ska den lukta syrligt!